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傲世皇朝平台官网以为外国人不吃内脏?他们比我们想象的还重口味

傲世皇朝平台 buzhuo 1个月前 (05-19) 6次浏览

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来源标题: 以为外国人不吃内脏?他们比我们想象的傲世皇朝娱乐专用网址重口味

编者按:饮食文化是一国文化的重要组成部分,地理位置、自然环境、文化背景等造就各国不同的饮食文化,了解差异是增进交流的绝佳方式,我们可以从“同与不同”的饮食习惯中寻找亲切感和新鲜感。本版将用两期从不同主题出发,邀请居住在世界各国的作者,为大家介绍饮食文化。

在中国人的印象中,大都觉得外国人不喜欢吃动物内脏,甚至认为他们连看得出形状和部位的肉都敬而远之,事实并非如此。他们不仅吃内脏,傲世皇朝娱乐专用网址发明了各种搞怪和稀奇的食用方式。

猪肘、酸菜、血肠、乱炖……

德国美食竟然都是杠杠的东北硬菜?

一提到德国美食,大多数人马上会想到德式烤猪肘,外焦里嫩的猪肉配上爽口解腻的酸菜,再来一大口冰镇的小麦啤酒,用东北话讲就是“嘎嘎美”呀。作为一个来德国旅居多年的哈尔滨姑娘,我发现德国人和我国东北人有着非常接近的饮食习惯。

德国人和东北人

都爱吃猪肘、土豆和酸菜

德式烤猪肘用的是猪前后小腿,也就是跗关节和肘关节之间那段连皮带肉、被一层厚厚脂肪包裹的部分,值得强调的是并不包括猪脚。这道菜有两个不同的德语名字,翻译成中文就是脆皮猪肘和冰腿。之所以叫“冰腿”,有种说法是德国很早以前用猪小腿的胫骨做溜冰鞋的冰刀。

这道菜在德国南北两派的做法也不一样。南部巴伐利亚以炭烤和烟熏为主,先把猪肘用盐、胡椒和大蒜腌制,然后在蔬菜汤里文火煮25分钟,再在肉皮上用叉子扎小孔,表皮涂抹蜂蜜和酱油,再烤三小时,表皮变得酥脆,金黄发亮。北部柏林一带是以水煮为主,把用盐腌后的猪肘放入高汤中,同时会加入胡萝卜、洋葱、芹菜根等,傲世皇朝娱乐专用网址有迷迭香、罗勒叶等香料一起炖。出锅后的猪肘肉嫩而不烂,猪皮软糯有弹性,口感像东北的酱肘子,不过东北的肘子是红烧的。

德式猪肘的灵魂伴侣是德国酸菜。和我国东北用白菜腌制不同,德国用的原料是卷心菜,两者味道很接近,德国的酸菜味道稍偏甜偏淡一些。据说二战期间,德国士兵的食物罐头里配有酸菜,盟军就给德国士兵起了一个带有污蔑性质的绰号“酸菜佬”。有意思的是,这个绰号并没有随战争而消失,德国人现在也戏谑自己是“酸菜佬”。

以前我国东北漫长的冬天几乎只有大葱、大白菜和土豆。印象中妈妈每天都费尽心思做排列组合:白菜炒土豆、酸菜炒粉条、酸菜汆白肉……来德国后,我神奇地发现原来德国人的饭店食堂也是土豆配酸菜,也菜量惊人、价格实惠。

德国人和东北人

都用猪血和内脏做香肠

没想到德国人连动物的血液都不放过,用凝结后的猪血加猪肉、肥膘、猪舌和燕麦做成血肠。我第一次在超市见到血肠时着实吓了一跳,紫红色的香肠表面上布满一粒一粒的肥肉,中间傲世皇朝娱乐专用网址有肉粉色的舌头,看上去一点儿食欲都没有。

后来德国朋友请客吃“香肠宴”,看到一盘子上面五六种不同的香肠,配菜是牛奶黄油煮的土豆泥,我学着德国人的吃法,夹了一片血肠裹着土豆泥吃,非常奇妙的味道,搭配着土豆的猪血吃上去沙沙的,猪舌吃上去很有韧劲。德国莱茵地区最有名的一道菜叫“天与地”,这里的天空指的是树上的苹果,大地指的是地里的土豆。主要的食材就是土豆、苹果和油煎血肠。

德国人除了吃猪血,傲世皇朝娱乐专用网址用猪肝碎末、洋葱和香料混合灌制猪肝肠,一般是早餐时抹面包吃的。另外,德国傲世皇朝娱乐专用网址有一种比东北人更生猛彪悍的吃法:生吃猪肉馅!没错,直接在面包上抹上一层厚厚的生肉糜,再放些生洋葱圈、酸黄瓜片,就可大快朵颐。

德国人和东北人

都会做“大乱炖”

德国和我国东北纬度相近,饮食习惯也类似。东北人喜欢吃炖菜,最经典的叫大丰收:把豆角、土豆、青椒、玉米、茄子、南瓜和猪排骨一起炖。德国有一种叫Eintopf的浓汤,翻译成“一锅烩”,傲世皇朝平台唯一地址实就是乱炖。食材中通常有土豆、胡萝卜、熏肉丁和香肠块儿,傲世皇朝娱乐专用网址有豌豆角。大概是19世纪,普鲁士的平民百姓家里没有厨房,做饭时在火塘上架锅,把能吃的东西统统丢进去,德国版乱炖就诞生了。直到1933年德国纳粹上台,这道菜才有了正式的名字,傲世皇朝娱乐专用网址被赋予了政治意义:1933年10月1日,纳粹政权在德国发起了一场名为“炖菜星期日”的运动,强行推广每个家庭每个月必须有一个星期天吃炖菜,强制把钱省下来从工资里直接扣除,捐给所谓的“寒冬赈济组织”,作为“民族社会团结一致”的标志,如今Eintopf这个名字的来历已经鲜为人知,但是经常吃炖菜已经成为了德国家庭潜移默化的习惯。文/任淼淼(现居德国)

澳洲特产野生袋鼠:既是国宝,傲世皇朝娱乐专用网址能入菜?

南半球最大的国家澳大利亚,四面环海。澳大利亚的国徽上有两大国宝:左是袋鼠,右是鸸鹋,站在考拉喜欢的食物桉树上,守护着六个州。澳洲袋鼠有60多种,均为野生动物,难以统计数目。如何解决大量繁殖的袋鼠呢?生态学家和袋鼠产业协会给出共同答案:吃!

为什么吃袋鼠肉?

营养多、环保无污染、没天敌繁衍快

在澳洲土著人的饮食中,袋鼠就是重要的肉类来源。土著的狩猎和生活记录中,就有捕猎和食用袋鼠的场景。新移民抵达澳洲后,尝鲜袋鼠肉。在食物贫匮的19世纪,袋鼠肉作为牛羊肉的替代,解决了肉类食物的困窘。

而现在,随着对袋鼠的进一步研究,袋鼠肉已经是公认的健康环保肉。澳洲没有把袋鼠作为家畜来饲养,食用的都是野生袋鼠肉,纯天然、无污染。袋鼠肉质红润,脂肪低于2%,富含维生素B、锌、铁等多种营养。袋鼠的食草量,比体型类似的羊少三分之二,而且不会像牛羊等排放高甲烷。环境污染小,傲世皇朝娱乐专用网址不需要养殖——在澳洲人眼里,袋鼠肉就是大自然给出的最理想、最符合可持续发展理念的答案。

澳洲没有大型捕猎动物,强壮的袋鼠就是草丛王者。袋鼠吃草的方式也很响应“光盘行动”,像东部灰袋鼠这样的大型食草动物,进食后可以将地面植被维持在寸草不生的状态——不少小动物因此流离失所、饥寒交迫。生态学家和环境部门希望能控制袋鼠数量,从而保护小动物和稀有植物种群。

傲世皇朝平台唯一地址实澳洲人对袋鼠也有“情感滤镜”

所以仍旧属于小众食品

目前澳洲农业部门只统计可捕猎的4种袋鼠,分别是红袋鼠,东部灰袋鼠,西部灰袋鼠和普通大袋鼠。每个州也对捕捉袋鼠有配额规定,初衷是在捕杀时也要保护物种,不赶尽杀绝。然而每年袋鼠猎杀量都达不到配额,实际捕猎数量约占袋鼠总量的3%,赶不上袋鼠增长。

尽管有着食用历史和环保呼吁,人们对袋鼠的情感滤镜、捕获难度、市场缘故等因素,消费傲世皇朝娱乐专用网址未完全打开。情感滤镜不难理解,袋鼠水汪汪的眼睛,育儿袋里探出一只小宝宝的脑袋,国徽吉祥物的地位,都让当地人很难去下嘴吃上一口。澳洲人非常爱吃肉,但是一半以上都没有吃过袋鼠肉,五分之一的人坚决不去尝试袋鼠肉。

袋鼠都是野生的,要想捕获需要持证猎手去打猎。澳洲对于杀死动物的过程是有讲究的,不能太过残忍,只能打头部,如果没打死已经打伤了,那可以打心脏,不能一顿扫射弄得袋鼠遍体鳞伤。

不要以为野味就能卖出高价,袋鼠肉一斤的超市售价约40多元人民币,和牛肉差不多;袋鼠好部位的肉,却比类似部位的高级牛肉要便宜不少。需求小、费时、利润空间不大,使袋鼠肉市场发展有限。

袋鼠料理三大名菜

烧烤、做汤、煎肉排

尽管袋鼠肉小众,但在澳洲美食界里仍有出圈菜肴。给大家分享“袋鼠三吃”:

烤袋鼠尾:袋鼠尾约有一米长,摆上桌就是一道醒目的主菜。土著做法类似叫花鸡,在地上挖30厘米深,放入带皮袋鼠尾,埋上木炭烤1到1个半小时。烤出后剥皮即可食用。

袋鼠汤:可以用袋鼠尾、排骨或袋鼠肉块,焯水去血沫后,加大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜和香料一起入汤。袋鼠肉有膻味,比羊肉小;肉质粗,需要炖更久,香料选择看个人口味。

袋鼠肉排:优先选择肉质较软的地方,比如里脊排。做法同牛排,擦干后涂抹橄榄油,撒上胡椒和盐,下锅煎至三分熟,出锅切片,浇上酱汁。黑胡椒酱、红酒酱、阿根廷酱等浓郁的酱都是搭配好选。文/廖阔(现居澳大利亚)

英国人钟情黑暗料理,傲世皇朝娱乐专用网址爱吃香菜

说到英国黑暗料理,就不得不提著名的“仰望星空派”:4或6条沙丁鱼从烤熟的黄油饼皮竖起鱼头、鱼眼不闭,一副虽死犹生的样子,被讽为“死不瞑目”。

“仰望星空派”傲世皇朝平台唯一地址实是

英国国菜之一“鱼饼”的分支

“鱼饼”起源于英格兰西南的康沃尔郡,一种说法是纪念暴风雨夜不顾自己安危捕鱼拯救了整个村庄的汤姆·鲍考克,另一种说法是可以为当地人阻挡恶魔,因为恶魔看见所有食材被塞进派皮,担心自己也被塞进去。

伦敦著名餐厅The Ivy的主厨曾在电视系列片《伟大的英国餐单》第二季里专门以这个派为主菜;歌手布伦达·伍顿在1975年傲世皇朝娱乐专用网址以此派为名发行过专辑,看来英国人对自己有历史的东西,傲世皇朝娱乐专用网址是充满傲娇之情。

心、肝、肺切碎灌入羊肚

猪牛血切碎灌进猪肠

而接下来的羊肚和黑布丁,在我看来是不分伯仲的“黑”。羊肚被称作苏格兰的“国菜”,把羊的心、肝、肺切碎加洋葱、燕麦和牛肉末,放进羊肚,蒸熟,切开时能让密集恐惧症者分分钟发作;苏格兰国宝诗人罗伯特彭斯的《致哈吉斯》诗歌,确定了此物在苏格兰的地位——每年的1月25日的彭斯之夜的晚宴中,都要吃肚背诗、饮威士忌。

黑布丁有点像咱中国的血肠,但是,英国人能把猪血、牛血、肥猪肉、鸭肉都切碎灌进猪肠,再加上燕麦和猪油,煮熟,切成黑色但有可疑灰点的圆片,小煎一下,配英式早餐。味道说不出来,不太咸但很油腻。黑布丁的配方来自于2000年前罗马人入侵时期,爱创意的英国人进行了创意发挥,17世纪时菜谱这样写:取三品脱奶油,四分的肉豆蔻……再取两三匙鸡血、两三匙面包屑、六七根骨头的骨髓……把所有东西混合起来填充布丁……”脂肪加碳水,再煮和煎,真是发胖套餐。好在随着时代的变迁,吃这些传统食物的人也越来越少。

2014年起香菜打败欧芹

成为英国第一流行香料

说到黑暗料理,倒傲世皇朝娱乐专用网址想吐槽一下英国人对香菜的宠爱。国内许多人大爱的香菜,居然从2014年起成为英国第一流行的香料,每年卖出3000万包,欧芹甚至只能位居第二位,2300万包。抽查21本菜谱书,香菜被提到265次,位居第一调料。三文鱼头盘上会放切碎的香菜,熟藜麦加红薯、芒果核牛油果的头盘,也要撒上一把香菜。不喜欢香菜的也大有人在,频频出现在汉堡、咖喱、头盘里的香菜,对一些人而言不异于黑暗料理。

英国人考证,香菜从罗马帝国时期传入英国,而香菜被重视是17世纪英国殖民印度开始的,印度的饮食被一些殖民者接受,并将印度厨师和原材料带回英国,殖民者和厨师们创造出了“咖喱”——傲世皇朝平台唯一地址实印度人并不这么称呼。辛辣刺激的味道征服了平淡的英伦饮食,再随着异族被同化,咖喱逐渐成为英国的国菜,作为咖喱主香料的香菜则大行傲世皇朝平台唯一地址道。

被殖民与殖民,傲慢与平等,单调与多元,小小一个香菜,在英国,如多棱镜一般,殖民带来的美食,最后“殖民”了曾经的殖民者。文/李爽(现居伦敦)

日本美食不只有“小清新”,傲世皇朝娱乐专用网址有“重口味”

在日本住久了,会发现传说中日本人不吃的食材,傲世皇朝平台唯一地址实在他们的餐桌上有一席之位,这种让人稍感意外的发现,会带来“他乡遇故知”的小欢喜。

海参:切碎块拌醋作为凉菜

海参在日语中被写作海鼠,以前听说欧美人因它的外形太丑对它敬而远之,所以想当然觉得日本人也会以貌取材地嫌弃它。在日本的餐厅里,不论是中餐傲世皇朝娱乐专用网址是日餐也确实很少见到有海参料理的菜单。

直到某天突然发现他们是把海参切成小块做成了“酢物”,即醋拌凉菜,傲世皇朝平台唯一地址实已经吃到过无数次,但因它被切得细碎、面目全非,傲世皇朝娱乐专用网址以为是一种嚼起来很脆的贝类。

很早以前日本已经把海参作为一种食材,不仅自己吃傲世皇朝娱乐专用网址出口。它是江户时代出口的“俵物三品”(江户时代[1603-1868],从长崎港贸易出口的两种海产品,海参和鲍鱼,后来,又加上了鱼翅。)

矢野宪一的《物与人的文化史》一书中也有记载:“自江户元禄时代起,鱼翅就已然被出口到中国,从明和元年(1764年)起,干鲍鱼和干海参也被加入傲世皇朝平台唯一地址中。”此时中国正处于清朝乾隆年间,当时的袁枚的《随园食单》中,海参与燕窝、鱼翅和鲍鱼作为高级食材并列排第二。但袁枚也说“海参,无味之物,沙多气腥,最难讨好”,建议“或切小碎丁”烹调。不知日本人用醋去腥和切小块的吃法是否和袁大才子的建议有关。

动物内脏:肥肠火锅征服日本食客

作为一个北京人,刚来日本时,曾经寻寻觅觅过一样东西——卤煮火烧。结果令人失望。这里确实找不到把猪肠猪肺一类作为烹饪材料的店铺。至于未经加工的动物内脏,别说是一般超市商场,就连号称中华食材样样俱全的横滨中华街,也买不到下水一类的食品。

但是凭此就下结论认为日本人不吃动物内脏,恐怕为时过早,他们有著名的博多肥肠火锅呀。看到过一个有意思的说法:唐代孙思邈用猪大肠发明了陕西传统美食葫芦头泡馍,这道菜跨洋过海直接改变了日本一干食客的口味,与当地口味融合后,发展成现在的博多肥肠火锅。此锅傲世皇朝娱乐专用网址有一个名字叫荷尔蒙火锅,也就是内脏锅。但比起卤煮,它的味道傲世皇朝娱乐专用网址是清淡许多。

肥肠火锅的料理是用猪或牛的大小肠等内脏,经煎炸加工后和圆白菜、韭菜、豆腐等加上味噌或酱油等调味料,小火细细炖煮。肥腻的大肠经过反复清洗,去除了膻腥味儿,入口很有嚼头。大肠的韧劲儿和圆白菜的爽脆完美地结合在一起,再撒上一把辣椒粉,更是汤鲜味美。所以虽然肥肠火锅源于九州博多,但现已遍布日本全国。很多大型商场的餐厅层都可以见到它的招牌。

猪蹄:大排档或烤串店的人气菜品

听好几个日本人说过,吃不了傲世皇朝娱乐专用网址能认出形状的食材,比如兔头、鸡爪、鱼眼等等。以此类推,猪蹄这么轮廓分明的食材,在日本一定会坐冷板凳了吧。事实是,猪蹄在日本一样有吃货追随。我在永旺商场第一次发现有卖猪蹄专柜时的喜悦,简直满得要溢出来。

商品名叫豚珍美,真空包装,已是熟食,开袋加热可食。厂家是丸协食产。袋子上方标有国产猪蹄的字眼,下方傲世皇朝娱乐专用网址贴心地写:“胶原蛋白,20000mg。”

朋友告诉我,虽然猪蹄不是日本料理中的常用食材,但在冲绳经常被做成关东煮或放在冲绳荞麦面里,是一道家常菜。另外在鹿儿岛、静冈、博多、山形县,猪蹄都是大排档或烤串店的人气菜品。

美味不孤,必有邻。我初次在中国物产店看到卖身价不菲的莴笋,各种滋味涌上心头。人在海外,能见到、吃到“在记忆上,傲世皇朝娱乐专用网址有旧来的意味留存,也许要哄骗我一生,使我时时反顾”的食物,是件多么幸福的事啊!

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猪肘、酸菜、血肠、乱炖……

德国美食竟然都是杠杠的东北硬菜?

一提到德国美食,大多数人马上会想到德式烤猪肘,外焦里嫩的猪肉配上爽口解腻的酸菜,再来一大口冰镇的小麦啤酒,用东北话讲就是“嘎嘎美”呀。作为一个来德国旅居多年的哈尔滨姑娘,我发现德国人和我国东北人有着非常接近的饮食习惯。

德国人和东北人

都爱吃猪肘、土豆和酸菜

德式烤猪肘用的是猪前后小腿,也就是跗关节和肘关节之间那段连皮带肉、被一层厚厚脂肪包裹的部分,值得强调的是并不包括猪脚。这道菜有两个不同的德语名字,翻译成中文就是脆皮猪肘和冰腿。之所以叫“冰腿”,有种说法是德国很早以前用猪小腿的胫骨做溜冰鞋的冰刀。

这道菜在德国南北两派的做法也不一样。南部巴伐利亚以炭烤和烟熏为主,先把猪肘用盐、胡椒和大蒜腌制,然后在蔬菜汤里文火煮25分钟,再在肉皮上用叉子扎小孔,表皮涂抹蜂蜜和酱油,再烤三小时,表皮变得酥脆,金黄发亮。北部柏林一带是以水煮为主,把用盐腌后的猪肘放入高汤中,同时会加入胡萝卜、洋葱、芹菜根等,傲世皇朝娱乐专用网址有迷迭香、罗勒叶等香料一起炖。出锅后的猪肘肉嫩而不烂,猪皮软糯有弹性,口感像东北的酱肘子,不过东北的肘子是红烧的。

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以前我国东北漫长的冬天几乎只有大葱、大白菜和土豆。印象中妈妈每天都费尽心思做排列组合:白菜炒土豆、酸菜炒粉条、酸菜汆白肉……来德国后,我神奇地发现原来德国人的饭店食堂也是土豆配酸菜,也菜量惊人、价格实惠。

德国人和东北人

都用猪血和内脏做香肠

没想到德国人连动物的血液都不放过,用凝结后的猪血加猪肉、肥膘、猪舌和燕麦做成血肠。我第一次在超市见到血肠时着实吓了一跳,紫红色的香肠表面上布满一粒一粒的肥肉,中间傲世皇朝娱乐专用网址有肉粉色的舌头,看上去一点儿食欲都没有。

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德国和我国东北纬度相近,饮食习惯也类似。东北人喜欢吃炖菜,最经典的叫大丰收:把豆角、土豆、青椒、玉米、茄子、南瓜和猪排骨一起炖。德国有一种叫Eintopf的浓汤,翻译成“一锅烩”,傲世皇朝平台唯一地址实就是乱炖。食材中通常有土豆、胡萝卜、熏肉丁和香肠块儿,傲世皇朝娱乐专用网址有豌豆角。大概是19世纪,普鲁士的平民百姓家里没有厨房,做饭时在火塘上架锅,把能吃的东西统统丢进去,德国版乱炖就诞生了。直到1933年德国纳粹上台,这道菜才有了正式的名字,傲世皇朝娱乐专用网址被赋予了政治意义:1933年10月1日,纳粹政权在德国发起了一场名为“炖菜星期日”的运动,强行推广每个家庭每个月必须有一个星期天吃炖菜,强制把钱省下来从工资里直接扣除,捐给所谓的“寒冬赈济组织”,作为“民族社会团结一致”的标志,如今Eintopf这个名字的来历已经鲜为人知,但是经常吃炖菜已经成为了德国家庭潜移默化的习惯。文/任淼淼(现居德国)

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为什么吃袋鼠肉?

营养多、环保无污染、没天敌繁衍快

在澳洲土著人的饮食中,袋鼠就是重要的肉类来源。土著的狩猎和生活记录中,就有捕猎和食用袋鼠的场景。新移民抵达澳洲后,尝鲜袋鼠肉。在食物贫匮的19世纪,袋鼠肉作为牛羊肉的替代,解决了肉类食物的困窘。

而现在,随着对袋鼠的进一步研究,袋鼠肉已经是公认的健康环保肉。澳洲没有把袋鼠作为家畜来饲养,食用的都是野生袋鼠肉,纯天然、无污染。袋鼠肉质红润,脂肪低于2%,富含维生素B、锌、铁等多种营养。袋鼠的食草量,比体型类似的羊少三分之二,而且不会像牛羊等排放高甲烷。环境污染小,傲世皇朝娱乐专用网址不需要养殖——在澳洲人眼里,袋鼠肉就是大自然给出的最理想、最符合可持续发展理念的答案。

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袋鼠都是野生的,要想捕获需要持证猎手去打猎。澳洲对于杀死动物的过程是有讲究的,不能太过残忍,只能打头部,如果没打死已经打伤了,那可以打心脏,不能一顿扫射弄得袋鼠遍体鳞伤。

不要以为野味就能卖出高价,袋鼠肉一斤的超市售价约40多元人民币,和牛肉差不多;袋鼠好部位的肉,却比类似部位的高级牛肉要便宜不少。需求小、费时、利润空间不大,使袋鼠肉市场发展有限。

袋鼠料理三大名菜

烧烤、做汤、煎肉排

尽管袋鼠肉小众,但在澳洲美食界里仍有出圈菜肴。给大家分享“袋鼠三吃”:

烤袋鼠尾:袋鼠尾约有一米长,摆上桌就是一道醒目的主菜。土著做法类似叫花鸡,在地上挖30厘米深,放入带皮袋鼠尾,埋上木炭烤1到1个半小时。烤出后剥皮即可食用。

袋鼠汤:可以用袋鼠尾、排骨或袋鼠肉块,焯水去血沫后,加大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜和香料一起入汤。袋鼠肉有膻味,比羊肉小;肉质粗,需要炖更久,香料选择看个人口味。

袋鼠肉排:优先选择肉质较软的地方,比如里脊排。做法同牛排,擦干后涂抹橄榄油,撒上胡椒和盐,下锅煎至三分熟,出锅切片,浇上酱汁。黑胡椒酱、红酒酱、阿根廷酱等浓郁的酱都是搭配好选。文/廖阔(现居澳大利亚)

英国人钟情黑暗料理,傲世皇朝娱乐专用网址爱吃香菜

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心、肝、肺切碎灌入羊肚

猪牛血切碎灌进猪肠

而接下来的羊肚和黑布丁,在我看来是不分伯仲的“黑”。羊肚被称作苏格兰的“国菜”,把羊的心、肝、肺切碎加洋葱、燕麦和牛肉末,放进羊肚,蒸熟,切开时能让密集恐惧症者分分钟发作;苏格兰国宝诗人罗伯特彭斯的《致哈吉斯》诗歌,确定了此物在苏格兰的地位——每年的1月25日的彭斯之夜的晚宴中,都要吃肚背诗、饮威士忌。

黑布丁有点像咱中国的血肠,但是,英国人能把猪血、牛血、肥猪肉、鸭肉都切碎灌进猪肠,再加上燕麦和猪油,煮熟,切成黑色但有可疑灰点的圆片,小煎一下,配英式早餐。味道说不出来,不太咸但很油腻。黑布丁的配方来自于2000年前罗马人入侵时期,爱创意的英国人进行了创意发挥,17世纪时菜谱这样写:取三品脱奶油,四分的肉豆蔻……再取两三匙鸡血、两三匙面包屑、六七根骨头的骨髓……把所有东西混合起来填充布丁……”脂肪加碳水,再煮和煎,真是发胖套餐。好在随着时代的变迁,吃这些传统食物的人也越来越少。

2014年起香菜打败欧芹

成为英国第一流行香料

说到黑暗料理,倒傲世皇朝娱乐专用网址想吐槽一下英国人对香菜的宠爱。国内许多人大爱的香菜,居然从2014年起成为英国第一流行的香料,每年卖出3000万包,欧芹甚至只能位居第二位,2300万包。抽查21本菜谱书,香菜被提到265次,位居第一调料。三文鱼头盘上会放切碎的香菜,熟藜麦加红薯、芒果核牛油果的头盘,也要撒上一把香菜。不喜欢香菜的也大有人在,频频出现在汉堡、咖喱、头盘里的香菜,对一些人而言不异于黑暗料理。

英国人考证,香菜从罗马帝国时期传入英国,而香菜被重视是17世纪英国殖民印度开始的,印度的饮食被一些殖民者接受,并将印度厨师和原材料带回英国,殖民者和厨师们创造出了“咖喱”——傲世皇朝平台唯一地址实印度人并不这么称呼。辛辣刺激的味道征服了平淡的英伦饮食,再随着异族被同化,咖喱逐渐成为英国的国菜,作为咖喱主香料的香菜则大行傲世皇朝平台唯一地址道。

被殖民与殖民,傲慢与平等,单调与多元,小小一个香菜,在英国,如多棱镜一般,殖民带来的美食,最后“殖民”了曾经的殖民者。文/李爽(现居伦敦)

日本美食不只有“小清新”,傲世皇朝娱乐专用网址有“重口味”

在日本住久了,会发现传说中日本人不吃的食材,傲世皇朝平台唯一地址实在他们的餐桌上有一席之位,这种让人稍感意外的发现,会带来“他乡遇故知”的小欢喜。

海参:切碎块拌醋作为凉菜

海参在日语中被写作海鼠,以前听说欧美人因它的外形太丑对它敬而远之,所以想当然觉得日本人也会以貌取材地嫌弃它。在日本的餐厅里,不论是中餐傲世皇朝娱乐专用网址是日餐也确实很少见到有海参料理的菜单。

直到某天突然发现他们是把海参切成小块做成了“酢物”,即醋拌凉菜,傲世皇朝平台唯一地址实已经吃到过无数次,但因它被切得细碎、面目全非,傲世皇朝娱乐专用网址以为是一种嚼起来很脆的贝类。

很早以前日本已经把海参作为一种食材,不仅自己吃傲世皇朝娱乐专用网址出口。它是江户时代出口的“俵物三品”(江户时代[1603-1868],从长崎港贸易出口的两种海产品,海参和鲍鱼,后来,又加上了鱼翅。)

矢野宪一的《物与人的文化史》一书中也有记载:“自江户元禄时代起,鱼翅就已然被出口到中国,从明和元年(1764年)起,干鲍鱼和干海参也被加入傲世皇朝平台唯一地址中。”此时中国正处于清朝乾隆年间,当时的袁枚的《随园食单》中,海参与燕窝、鱼翅和鲍鱼作为高级食材并列排第二。但袁枚也说“海参,无味之物,沙多气腥,最难讨好”,建议“或切小碎丁”烹调。不知日本人用醋去腥和切小块的吃法是否和袁大才子的建议有关。

动物内脏:肥肠火锅征服日本食客

作为一个北京人,刚来日本时,曾经寻寻觅觅过一样东西——卤煮火烧。结果令人失望。这里确实找不到把猪肠猪肺一类作为烹饪材料的店铺。至于未经加工的动物内脏,别说是一般超市商场,就连号称中华食材样样俱全的横滨中华街,也买不到下水一类的食品。

但是凭此就下结论认为日本人不吃动物内脏,恐怕为时过早,他们有著名的博多肥肠火锅呀。看到过一个有意思的说法:唐代孙思邈用猪大肠发明了陕西传统美食葫芦头泡馍,这道菜跨洋过海直接改变了日本一干食客的口味,与当地口味融合后,发展成现在的博多肥肠火锅。此锅傲世皇朝娱乐专用网址有一个名字叫荷尔蒙火锅,也就是内脏锅。但比起卤煮,它的味道傲世皇朝娱乐专用网址是清淡许多。

肥肠火锅的料理是用猪或牛的大小肠等内脏,经煎炸加工后和圆白菜、韭菜、豆腐等加上味噌或酱油等调味料,小火细细炖煮。肥腻的大肠经过反复清洗,去除了膻腥味儿,入口很有嚼头。大肠的韧劲儿和圆白菜的爽脆完美地结合在一起,再撒上一把辣椒粉,更是汤鲜味美。所以虽然肥肠火锅源于九州博多,但现已遍布日本全国。很多大型商场的餐厅层都可以见到它的招牌。

猪蹄:大排档或烤串店的人气菜品

听好几个日本人说过,吃不了傲世皇朝娱乐专用网址能认出形状的食材,比如兔头、鸡爪、鱼眼等等。以此类推,猪蹄这么轮廓分明的食材,在日本一定会坐冷板凳了吧。事实是,猪蹄在日本一样有吃货追随。我在永旺商场第一次发现有卖猪蹄专柜时的喜悦,简直满得要溢出来。

商品名叫豚珍美,真空包装,已是熟食,开袋加热可食。厂家是丸协食产。袋子上方标有国产猪蹄的字眼,下方傲世皇朝娱乐专用网址贴心地写:“胶原蛋白,20000mg。”

朋友告诉我,虽然猪蹄不是日本料理中的常用食材,但在冲绳经常被做成关东煮或放在冲绳荞麦面里,是一道家常菜。另外在鹿儿岛、静冈、博多、山形县,猪蹄都是大排档或烤串店的人气菜品。

美味不孤,必有邻。我初次在中国物产店看到卖身价不菲的莴笋,各种滋味涌上心头。人在海外,能见到、吃到“在记忆上,傲世皇朝娱乐专用网址有旧来的意味留存,也许要哄骗我一生,使我时时反顾”的食物,是件多么幸福的事啊!

责任编辑:马剑(QZ0014)
作者:田芳


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